“라멘은 어떤 면 요리인가요?” “일본에서 유명한 라멘 종류에는 어떤 것들이 있나요?”
라멘은 일본에서 매우 사랑받는 대표적인 면 요리입니다. 원래 중국에서 유래했지만, 뛰어난 창의력을 바탕으로 일본인들은 라멘을 전 세계적으로 유명한 순수 일본 요리로 발전시켰습니다. 이 글에서 함께 알아보겠습니다. 라멘이 무엇인지, 그리고 일본에서 가장 인기 있는 10가지 라멘 종류를 구분하는 방법을 함께 알아보겠습니다 nhé.
라멘이란 무엇인가?
라멘은 우동과 소바와 함께 일본 3대 면 요리 중 가장 유명한 면 요리입니다. 라멘은 중국에서 유래한 것으로 알려져 있지만, 정확히 언제, 어떻게 들어왔는지는 아직까지 명확한 답이 없습니다. 다만 1910년 도쿄 아사쿠사에 생긴 Rairaiken(来々軒)이 일본 최초의 라멘 가게로 여겨지고 있습니다. 1923년 간토 대지진의 영향으로 도쿄와 요코하마에 집중되어 있던 라멘 가게 주인들은 새로운 지역으로 이주하며 일본 전역에 라멘을 보급하기 시작했습니다.
오늘날 라멘은 일본 음식에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 대부분의 일본인은 라멘을 좋아하며, 그 증거로 일본에서는 몇 걸음만 걸어도 라멘 가게를 발견할 수 있습니다. 중국에서 유래했기 때문에 많은 라멘 가게들은 간판에 ‘Chukasoba(중국 국수)’라고 쓰여 있지만, ‘Chukasoba’는 일본어로 라멘을 뜻하므로 라멘을 먹고 싶다면 그냥 들어가도 무방합니다.
일본 라멘의 주요 재료
일반적인 라멘 한 그릇은 세 가지 주요 재료로 구성됩니다: 면, 국물, 그리고 토핑입니다.
면
라멘의 면은 밀가루, 물, 소금, 그리고 알칼리성 식품 첨가물인 kansui로 만들어집니다. 이 첨가물은 면을 쫄깃하게 만들고 특유의 향을 내는 데 기여합니다.
일본의 라멘 면은 국물의 농도에 따라 다양한 크기로 선택됩니다. 국물이 담백하면 국물이 면에 더 많이 묻어 맛이 진해지도록 가는 면을 사용합니다. 반대로 국물이 진하면 국물이 면에 덜 묻어 먹을 때 너무 짜지 않도록 굵은 면을 사용합니다.
국물
라멘의 국물은 라멘의 맛을 결정하는 핵심 요소로, 라멘 종류를 구분하는 가장 중요한 재료라 할 수 있습니다. 간장 라멘이든 소금 라멘이든, 모두 국물의 맛에 따라 결정됩니다.
라멘의 육수는 돼지뼈, 닭뼈, 가다랑어포, 야채 등 다양한 재료로 만들어지며, 각 가게마다 비율과 레시피가 다릅니다. 끓이는 시간과 불의 세기도 중요한 요소입니다. 육수를 완성하는 데는 많은 시간과 노력이 필요하며, 평균 6~15시간 정도 소요됩니다. 심지어 하루 종일 육수를 끓여야 하는 라멘 가게도 있습니다.
토핑
라멘에는 면과 국물 외에 토핑도 중요한 역할을 합니다. 대표적인 토핑으로는 Chāshū(간장 양념 돼지고기), Menma(간장 양념 죽순) 그리고 간장 절인 계란이 있습니다. 또한 파, 각종 해조류나 다시마 등도 라멘에서 흔히 볼 수 있는 토핑입니다.
일본에서 가장 인기 있는 10가지 라멘 구분하기
일본에는 다양한 종류의 라멘이 있습니다. 이 글에서는 가장 인기 있는 10가지 라멘 종류와 각각의 특징적인 맛을 소개하겠습니다.
Shōyu 라멘: 라멘 국물은 진한 간장 맛
Shōyu 라멘은 간장 맛 국물이 특징인 라멘입니다. Shōyu 라멘은 일본 라멘을 말할 때 언급되는 가장 유명한 종류입니다.
Shōyu 라멘은 깊고 진한 맛이 일품이라 먹기 쉬워, 어린이부터 어른까지 모두 좋아합니다. 일본 라멘을 처음 드셔본다면, 꼭 Shōyu 라멘부터 드셔보세요.
Shio 라멘: 라멘 국물은 소금 맛
Shio 라멘은 소금 맛 국물이 특징인 라멘입니다. Shio 라멘은 맑은 국물과 부드러운 맛으로 특히 여성들에게 인기가 많습니다. 진한 맛을 선호한다면 다소 싱겁게 느껴질 수 있지만, 재료 본연의 맛을 즐기고 싶다면 Shio 라멘을 추천합니다.
Miso 라멘: 라멘 국물은 된장 맛
Miso 라멘은 된장 맛의 국물을 가진 라멘입니다. Miso는 일본에서 콩, 보리 등을 발효시켜 만든 된장입니다. Miso 라멘은 일본 홋카이도의 삿포로 시에서 유래되었습니다..
Miso 라멘은 비교적 짠 맛이 특징이며, 위에 얹힌 기름층이 면을 더 오래 따뜻하게 유지해 추운 지역에서 먹기에 좋습니다. Miso 라멘의 대표적인 토핑으로는 버터, 삶은 옥수수 등이 있습니다. 심지어 일부 지역에서는 게살과 해산물이 들어간 Miso 라멘 메뉴도 찾아볼 수 있습니다. 홋카이도를 방문할 기회가 있다면 꼭 Miso 라멘을 드셔 보세요.
Tonkotsu 라멘: 라멘 국물은 돼지뼈로 끓인 육수를 사용
Tonkotsu 라멘은 돼지뼈로 육수를 낸 라멘입니다. 일본어로 “Tonkotsu”는 돼지뼈를 의미합니다.
Tonkotsu 라멘 국물을 만들기 위해서는 돼지 뼈를 여러 시간 동안 끓여야 하며, 어떤 곳에서는 20시간까지 끓여 국물이 하얗게 변할 때까지 끓입니다. Tonkotsu 라멘은 진하고 부드러운 맛으로 특히 젊은 층과 남성들에게 인기가 높습니다. Tonkotsu 라멘 가게가 점점 늘어나고 있어 일본에서 Tonkotsu 라멘을 맛보는 것은 어렵지 않습니다.
Toripaitan 라멘: 라멘 국물은 닭뼈로 끓인 육수를 사용
Toripaitan 라멘은 닭뼈로 육수를 낸 라멘입니다. 닭뼈를 몇 시간 동안 계속 끓여 뿌옇게 되고 걸쭉해질 때까지 우려냅니다. Toripaitan 라멘은 고소하고 달콤하지만 속이 더부룩하지 않아 특히 여성들에게 인기가 많습니다.
Chāshūmen: Chāshū가 많이 들어간 라멘
일부 라멘 가게에서는 메뉴에 “Chāshūmen”이 적혀 있는 것을 볼 수 있습니다. Chāshūmen은 사실 일반 라멘보다 Chāshū 고기가 2~3배 더 많이 들어간 라멘입니다. 라멘에 들어가는 Chāshū 고기는 정성껏 양념되어 맛이 깊게 배어 있습니다. 고기가 가득 담긴 Chāshūmen 한 그릇은 분명히 식욕을 훨씬 더 돋우게 할 것입니다.
Tsukemen: 라멘 면은 국물과 따로 찍어 먹는다
Tsukemen은 국물을 따로 찍어 먹는 라멘입니다. Tsukemen은 굵은 면과 매우 진한 국물이 특징입니다. 짠맛이 강하지만, 일본산 가다랑어포로 우려낸 Tsukemen의 국물은 뒷맛이 감칠맛이 나며, “중독성 있는 맛” 입니다.
Tsukemen을 먹는 방법은 적당량의 면을 집어 국물에 찍어 드시면 됩니다. 면 전체를 국물에 찍어 드실 필요는 없으며, 너무 짜게 느껴질 수 있으니 본인의 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다.
대부분의 전문 Tsukemen 가게에서는 무료로 “Sūpu wari” (スープ割) 서비스를 제공합니다. “Sūpu wari”란 면을 다 먹은 후 남은 진한 수프를 더 묽은 국물로 희석하여 마실 수 있을 정도로 적당한 맛의 새로운 국물을 만드는 것을 의미합니다. 다음에 Tsukemen을 드실 기회가 있으시면 “Sūpu wari”도 꼭 시도해 보세요.
Abura-soba: 건면 라멘
이름에 “소바”라는 글자가 들어 있지만, Abura-soba는 사실 건면 라멘을 의미합니다.
Abura-soba는 라멘보다 조금 더 굵은 면을 사용하지만 토핑은 거의 라멘과 비슷하며, 차슈, 멘마, 파 등이 들어갑니다.
Abura-soba는 국물이 전혀 없고 그릇 바닥에 짠 육수만 있습니다.
Abura-soba를 먹을 때는 국물이 면에 골고루 스며들도록 잘 섞어 드셔야 합니다. 취향에 따라 식초를 조금 더 넣어 드셔도 좋습니다. 국물이 없기 때문에 Abura-soba는 일반 라멘보다 칼로리와 염분이 적다고 알려져 있습니다. 라멘이 먹고 싶지만 살이 찔까 걱정된다면 Abura-soba를 드셔 보세요.
Iekei 라멘:라멘 국물은 돼지뼈 육수와 간장으로 맛을 낸다
Iekei 라멘은 일본에서 새롭게 등장한 라멘의 한 종류입니다. Iekei 라멘은 1974년 요코하마에서 탄생했지만, 1990년대에 이르러서야 일본 전역에서 폭발적인 인기를 얻으며 유명해졌습니다.
Iekei 라멘은 차슈, 삶은 시금치, 얇게 썬 김 등 인기 토핑으로 눈길을 사로잡는 비주얼을 자랑합니다.
특히, Iekei 라멘의 국물은 Shōyu 라멘의 간장 맛 국물과 Tonkotsu 라멘의 돼지뼈 육수를 혼합한 것으로 매우 진한 맛을 자랑합니다. 그래서 Iekei 라멘 가게에서는 면을 다 먹은 후 국물을 들이키기 위해 흰밥을 함께 제공합니다.
일본에서 Iekei 라멘 가게가 점점 더 많이 생겨나고 있어서 더 쉽게 드실 수 있습니다.
Jirōkei 라멘: 라멘 국물은 돼지뼈와 마늘로 맛을 낸다
Jirōkei 라멘은 일본에서 새롭게 등장한 라멘의 한 종류입니다. Jirōkei 라멘은 삶은 파가 가득한 토핑과 돼지 뼈로 끓인 진한 육수로 잘 알려져 있습니다. Jirōkei 라멘 가게에서 주문하는 방식도 “Mashi”(추가라는 뜻)라는 키워드로 특별히 흥미롭습니다. 예를 들어 야채를 더 달라고 할 때는 “Yasai Mashi(야채 더)”라고, 마늘을 더 달라고 할 때는 “Ninniku Mashi(마늘 더)”라고 말하면 됩니다. Jirōkei 라멘 가게에 들르기 전에 자신이 많은 양을 먹을 수 있는지 꼭 확인하세요.
라멘 가게에서 주문하는 방법
일본의 라멘 가게에서 가장 흔한 주문 방식은 먼저 티켓 판매기에서 식권을 구입한 후 자리를 잡는 것입니다.
티켓 판매기는 가게에서 제공하는 메뉴에 해당하는 여러 개의 버튼으로 구성되어 있습니다.
식권을 구매하려면 먼저 기계에 돈을 넣고, 원하는 메뉴를 선택한 후 식권과 잔돈(있는 경우)을 받으세요. 식권을 직원에게 건네면 선택한 메뉴를 제공받을 수 있습니다. 사용 방법을 모르실 경우 직원에게 안내를 요청하실 수 있습니다.
최근 몇 년간, 테이블에서 바로 QR 코드를 스캔하여 주문하는 방식이 일본 라멘 가게에서도 점차 보편화되고 있습니다. 일본어를 모르더라도 개인 스마트폰으로 QR 코드를 스캔하기만 하면 원하는 메뉴를 쉽게 주문할 수 있습니다.
현지 라멘 가게에서 식사할 때 티켓 판매기나 QR 코드가 설치되어 있지 않다면, 일본어를 모르면 조금 어려울 수 있습니다. 하지만 너무 걱정하지 마세요. 메뉴판이나 벽에 붙어 있는 포스터의 그림을 가리키며 주문할 수 있습니다. 일본인들은 원래 매우 친절하고 열정적이니, 과감히 도전해 보세요. 그러면 라멘을 더욱 재미있게 즐길 수 있을 거예요.
일본인의 라멘 먹는 방법
라멘은 원래 일본에서 대중적인 음식이기 때문에 먹는 방법에 대해 까다롭지 않습니다.
일본에서는 주변 사람들의 시선을 의식하지 않고 마음껏 면을 후루룩 먹을 수 있습니다. 왜냐하면 일본에서는 그것이 매우 평범한 일이기 때문입니다.
라멘을 먹을 때 함께 튀긴 만두(Gyōza) 한 접시를 주문하는 것도 많은 일본인들이 좋아하는 음식 조합입니다.
대부분의 라멘 가게에서는 사이드 메뉴에 튀긴 만두가 포함되어 있습니다.
누구도 라멘과 튀긴 만두를 함께 먹는 것이 언제부터 시작되었는지 알지 못하지만, 두 가지의 맛이 너무 잘 어울리기 때문에 이는 관례가 된 것 같습니다.
일본에서 유명한 라멘 가게 4곳 추천
일본에는 라멘 가게가 너무 많아서 어느 가게를 선택해야 할지 막막할 수 있습니다. 여기서는 일본인들이 특히 좋아하는 유명한 라멘 체인점 4곳을 소개합니다. 이 라멘 체인점들은 일본 전역에 지점이 많기 때문에 여행지에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
TENKAIPPIN (天下一品)
TENKAIPPIN은 일본에서 가장 인기 있는 라멘 체인점 중 상위권을 꾸준히 차지하고 있습니다. TENKAIPPIN의 가장 유명한 메뉴는 Kotteri 라멘입니다.
앞서 소개한 Toripaitan 라멘과 마찬가지로, Kotteri 라멘의 국물도 닭과 야채를 오랜 시간 끓여내지만 훨씬 더 진합니다. 일본어로 “kotteri”는 “초진한”이라는 뜻으로, 이 라멘에 아주 잘 어울리는 이름입니다.
Homepage: https://www.tenkaippin.co.jp/
ICHIRAN (一蘭)
ICHIRAN은 일본 규슈 지방 하카타 스타일의 Tonkotsu 라멘 전문점 체인입니다.
ICHIRAN은 맛있는 면 요리뿐만 아니라 독특한 인테리어 스타일과 매우 편리한 주문 방식으로 사랑받고 있습니다.
구체적으로, ICHIRAN에서는 모든 좌석이 카운터 스타일로 설계되어 있으며, 옆자리와 나무 판자로 분리되어 있어 주변 사람들의 시선을 의식하지 않고 면을 즐기기에 최적화되어 있습니다.
또한, ICHIRAN의 식권 판매기 및 주문용 Order-sheet는 모두 여러 언어로 표시되어 있어 일본어를 모르는 분들에게 특히 편리합니다.
Homepage: https://en.ichiran.com/index.php
RAMEN KAGETSU ARASHI (らあめん花月嵐)
RAMEN KAGETSU ARASHI는 일본 라멘 애호가들에게 매우 사랑받는 라멘 체인점입니다.
유명한 “Arashi Genkotsu Rāmen” 외에도, RAMEN KAGETSU ARASHI는 다른 유명 라멘 가게들과 자주 협업하여 일 년 내내 독특한 메뉴를 선보입니다. 매번 가게를 방문할 때마다 새로운 메뉴를 맛볼 수 있다는 점이 정말 흥미롭습니다.
RAMEN KAGETSU ARASHI는 현재 일본 전역에 250개 이상의 지점을 운영하고 있습니다. 가장 가까운 지점을 검색하여 방문해 보세요.
Homepage: http://www.kagetsu.co.jp/index.html
IPPUDO (一風堂)
IPPUDO는 하카타(일본 규슈 지방) 스타일의 Tonkotsu 라멘 전문점 체인입니다. IPPUDO는 매우 유명하며, 현재 전 세계 15개국에 약 300개 지점을 운영하고 있습니다.
돼지뼈로 끓인 육수를 사용한 Tonkotsu 라멘이지만, IPPUDO의 라멘은 느끼하지 않고 매우 먹기 편합니다. IPPUDO는 특히 일본 여성들에게 인기가 많은데, 이는 매장의 내부가 매우 넓고 우아하게 디자인되어 있기 때문입니다.
Homepage: https://www.ippudo.com/
요약
라멘은 일본인에게 매우 친숙한 음식입니다. 그들은 점심 시간에 라멘을 먹고, 늦은 밤 퇴근 후에 라멘을 먹고, 술자리가 끝난 후에도 라멘을 먹습니다… 심지어 유명한 지역 라멘 가게에서 먹어보려고 멀리까지 갈 준비가 된 일본인도 많습니다.
라멘에는 선택할 수 있는 다양한 종류가 있습니다. 기본적인 Shōyu 라멘, Shio 라멘부터 도전해볼 만한 Tonkotsu 라멘, Jirōkei 라멘까지 다양합니다. 여러 가지 라멘을 맛보며 여러분이 가장 좋아하는 라멘을 찾아보세요.
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