“Tempura là món ăn như thế nào?”
“Tôi muốn ăn thử Tempura nhưng không biết Tempura có những loại nào?”
Nếu bạn đang đọc bài viết này, chắc hẳn bạn cũng đang đắn đo những điều đó.
Tempura là một món chiên giòn và cũng là món ăn rất phổ biến ở Nhật Bản. Có nhiều loại Tempura khác nhau được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Cách ăn Tempura cũng rất đa dạng, có thể thưởng thức theo cách mình thích cũng là điểm hấp dẫn của Tempura.
Trong bài viết này, tôi sẽ giới thiệu những nội dung sau.
- Tempura là gì?
- Các loại Tempura tiêu biểu
- Cách ăn Tempura ở Nhật
- Những nơi có thể ăn Tempura ở Nhật
- (Chia theo cách ăn) Danh sách những nơi có thể ăn Tempura
Hãy đọc đến cuối vì nội dung bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ về Tempura. Sau khi đọc xong, chắc chắn bạn sẽ tìm được món Tempura phù hợp với sở thích và thưởng thức Tempura thật ngon tại Nhật Bản.
Tempura là gì?
Tempura là món ăn được chế biến bằng cách áo các nguyên liệu như hải sản, thịt và rau bằng hỗn hợp bột mì và chiên ngập trong dầu nóng. Đặc trưng của Tempura là lớp vỏ ngoài giòn, bên trong mềm và mọng nước. Bằng cách áo bột bên ngoài, các nguyên liệu không bị tiếp xúc trực tiếp với dầu nên mùi thơm lẫn hương vị của các nguyên liệu sẽ được giữ lại nguyên vẹn bên trong lớp áo.
Vì có thể thưởng thức hương vị tự nhiên của nguyên liệu nên Tempura thường được chế biến bằng cách sử dụng các loại thực phẩm ngon theo mùa ở Nhật.
Tempura được cho là dựa trên một món chiên du nhập từ Bồ Đào Nha trong thời kỳ Muromachi (1336~1568). Sau đó, nó được phát triển thành một phương pháp nấu ăn độc đáo của Nhật Bản và trở thành Tempura hiện nay.
Ngày nay, Tempura đã trở thành một món ăn đại diện cho ẩm thực Nhật Bản, được yêu thích không chỉ bởi người Nhật mà còn với cả người nước ngoài.
Các loại Tempura tiêu biểu
Tempura có rất nhiều loại.
Sau đây, tôi sẽ giới thiệu 10 món Tempura tiêu biểu thường thấy ở Nhật Bản.
1. Tempura tôm
Tempura tôm là một trong những món Tempura phổ biến nhất ở Nhật Bản.
Nếu bạn hỏi một người Nhật: “Nguyên liệu Tempura yêu thích của bạn là gì?” thì đa phần người lớn lẫn trẻ con đều sẽ trả lời là: “Tôm”.
Khi dùng tôm cho món Tempura, người ta thường bỏ đầu và để nguyên đuôi. Có rất nhiều loại tôm được sử dụng để làm Tempura, nhưng loại phổ biến nhất là tôm sú.
Thịt tôm dai và ngọt.Tempura tôm là một món ngon chắc chắn bạn không thể bỏ qua khi ăn Tempura ở Nhật.
2. Kakiage (Tempura thập cẩm)
Kakiage là tên gọi của món Tempura được làm từ nhiều nguyên liệu.Tùy theo nhà hàng và khu vực mà các nguyên liệu được sử dụng có thể khác nhau, sau đây là các nguyên liệu thường được sử dụng.
- Các loại rau củ
- Hành tây
- Cà rốt
- Ngưu bàng
- Tần ô…
- Các loại hải sản
- Tôm Sakura (loại tôm nhỏ, chỉ dài khoảng 40mm)
- Sò
- Mực…
Kakiage ăn rất giòn và có vị ngon ngọt đặc trưng của rau và hải sản. Để cố định hình dạng cho Kakiage khi phải chiên tất cả nguyên liệu trong dầu nóng đòi hỏi người đầu bếp phải thực sự lành nghề và có cảm nhận thẩm mỹ tốt.
3. Tempura khoai lang
Tempura khoai lang cũng là một loại Tempura phổ biến ở Nhật Bản.
Khoai lang thường được cắt thành những khoanh dày khoảng 1 cm.
Tempura khoai lang có vị mịn và ngọt như một món tráng miệng vậy.
4. Tempura bí đỏ
Tempura bí đỏ cũng là một loại Tempura rất phổ biến.
Tương tự như khoai lang, bí đỏ thường được cắt thành từng lát dày khoảng 1 cm.
Tempura bí đỏ giòn bên ngoài, mềm bên trong và rất ngọt vị.
5. Tempura nấm Maitake
Maitake là một loại nấm có màu nâu hơi sẫm với nhiều lớp xếp chồng lên nhau.
Nấm Maitake thường được ngắt thành những miếng nhỏ rồi đem chiên.
Tempura nấm Maitake ăn rất giòn và ngọt vị nấm.
6. Tempura cà tím
Cà tím cũng là một nguyên liệu phổ biến để làm món Tempura ở Nhật Bản.
Cà tím được cắt khúc thành nhiều hình dạng khác nhau hoặc cắt thành khoanh tròn.
Tempura cà tím đặc trưng bởi vị thanh, mềm và mọng nước.
7. Tempura củ sen
Củ sen là thân ngầm của cây sen.
Củ sen được cắt lát thành hình bán nguyệt hoặc cắt khoanh có độ dày khoảng 1 cm.
Tempura củ sen giòn rụm khi cắn vào và có vị rất thanh.
8. Tempura mực
Phần thân và chân của mực được dùng làm món Tempura.Phần thân thường được cắt dày khoảng 1~2 cm, phần chân thường được cắt thành khúc vừa ăn.
Tempura mực có đặc điểm là mềm, dai và có vị ngọt của mực.
9. Tempura cá thịt trắng
Cá thịt trắng cũng là một loại nguyên liệu Tempura tiêu biểu.
Tùy theo nhà hàng và khu vực mà các loại cá thịt trắng cũng khác nhau, sau đây là các loại cá thịt trắng thường được sử dụng.
- Cá tuyết
- Cá đục
- Cá chình…
Cá được cắt thành miếng dày khoảng 1 cm hoặc xẻ đôi (bằng cách mổ bụng hoặc lưng cá).
Tempura cá thịt trắng ăn rất mềm và có vị ngọt rất thanh.
10. Tempura thịt gà
Thịt gà cũng được làm thành Tempura. Tùy theo nhà hàng và khu vực mà các bộ phận khác nhau của gà sẽ được sử dụng, nhưng phổ biến nhất là thịt đùi, thịt ức và thịt thăn.
Thịt gà thường được cắt thành miếng vừa ăn hoặc những miếng dày khoảng 2~3 cm.
Bạn có thể thưởng thức Tempura thịt gà với lớp vỏ ngoài giòn, bên trong mọng nước và ngọt thịt.
Cách ăn Tempura
Có 5 cách ăn Tempura. Bạn có thể lựa chọn cách ăn phù hợp với bối cảnh bằng cách tham khảo nội dung dưới đây.
1. Ăn Tempura kiểu Teishoku
Teishoku là tên gọi của một hình thức trình bày món ăn trong ẩm thực Nhật Bản. Trong một phần Teishoku cơ bản sẽ được phục vụ những món cố định sau:
- Món chính: như thịt, hải sản và rau…
- Món phụ: như dưa muối, củ cải muối…
- Cơm
- Súp: như súp miso…
Ăn Tempura kiểu Teishoku có nghĩa là ăn Tempura như món chính trong phần ăn Teishoku.
Khi ăn Tempura kiểu Teishoku, bạn sẽ được phục vụ thêm xốt Tentsuyu. Trong trường hợp này, hãy nhúng Tempura vào xốt Tentsuyu trước khi ăn. Ngoài ra, các loại gia vị như củ cải trắng bào cũng thường được phục vụ kèm theo, bạn có thể trộn các loại gia vị này vào xốt Tentsuyu trước khi thưởng thức.
Ở các quán ăn, thực đơn của món này thường được ghi dưới tên「天ぷら定食」(Tempura Teishoku), giá khoảng 1.000 yên. Lưu ý rằng giá có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loại Tempura có trong phần ăn và chất lượng của nguyên liệu. Nguyên liệu dùng để làm Tempura càng đắt thì giá của Tempura càng đắt.
Tempura Teishoku được xem là “phần ăn hơi xa xỉ” đối với người Nhật.
2. Ăn Tempura kiểu Tendon
Tendon là một món ăn đựng trong tô, với cơm bên dưới và Tempura bên trên. Nước xốt mặn ngọt được rưới trên cùng thực sự rất kích thích vị giác. Tempura thường được xếp tràn ra khỏi vành tô, trông rất hấp dẫn.
Tại các quán ăn, bạn có thể tìm thấy món này trên thực đơn với cái tên「天丼」(Tendon). Và tại các quán ăn dạng chuỗi, bạn có thể mua Tendon với giá khoảng 500~700 yên. Giá cả sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại và số lượng các món Tempura được phục vụ trên cơm.
Nếu bạn muốn thưởng thức Tempura một cách tao nhã và muốn cảm nhận rõ ràng hương vị tự nhiên của các nguyên liệu, hãy chọn Tempura Teishoku. Nhưng nếu bạn muốn ăn thật nhiều món Tempura được bày trí đẹp mắt thì hãy chọn Tendon. Một tô cơm đầy ắp Tempura sẽ là món ăn hoàn hảo khi đói, hoặc khi muốn thưởng thức trọn vẹn vị ngon của cơm và Tempura.
3. Ăn Tempura cùng mì Udon (hoặc mì Soba)
Tempura cũng thường được ăn cùng với mì Udon và mì Soba.
Tempura ăn cùng mì được phục vụ dưới 2 hình thức sau.
Hình thức 1. Ăn Tempura như món chính của Udon Teishoku (hoặc Soba Teishoku)
Đây là hình thức mà Tempura được ăn như món chính của Udon Teishoku hoặc Soba Teishoku.Tempura sẽ được phục vụ trên 1 dĩa riêng với mì Udon (hoặc mì Soba).
Trong trường hợp này, hãy chấm Tempura vào xốt Tsuyu dùng để chấm mì Udon hoặc mì Soba trước khi ăn.
Có thể có sự khác biệt tùy vào quán ăn, nhưng món này thường được viết là「天ぷらうどん定食」(Tempura Udon Teishoku) hay「天ぷらそば定食」(Tempura Soba Teishoku) trên thực đơn.
Giá của Tempura Udon Teishoku (hoặc Tempura Soba Teishoku) thường dao động từ 1.000~1.500 yên.
Hình thức 2. Tempura là topping của mì Udon (hoặc mì Soba)
Đây là hình thức mà Tempura được dùng làm topping của mì Udon hoặc mì Soba.Trong trường hợp này, Tempura tôm là loại Tempura phổ biến nhất, bạn có thể ăn bằng cách nhúng Tempura vào nước súp của mì Udon (hoặc mì Soba).
Có thể có sự khác biệt tùy vào quán ăn, nhưng món này thường được viết là「天ぷらうどん」(Tempura Udon) hay「天ぷらそば」(Tempura Soba) trên thực đơn.
Giá của Tempura Udon (hoặc Tempura Soba) thường dao động từ 500~1.000 yên.
Ở Nhật Bản, bạn sẽ rất thường thấy các bạn sinh viên và nhân viên văn phòng ăn Tempura Udon hay Tempura Soba vào bữa trưa.
4. Ăn Tempura kiểu Course
Tempura sẽ được phục vụ như món chính của Course.
Các đầu bếp chuyên môn sẽ sử dụng các nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận để chế biến Tempura. Nếu muốn ăn Tempura ngon thực sự ở Nhật Bản, tôi khuyên bạn nên chọn kiểu Course.
Ngoài cách chấm Tempura vào xốt Tentsuyu hay chấm cùng chút muối, bạn có thể thưởng thức Tempura theo nhiều cách khác nhau.
Tùy nhà hàng mà loại Tempura được phục vụ sẽ khác nhau. Giá cũng tương đối khác nhau nhưng trung bình là từ 5.000~10.000 yên/ người.
Khi đi du lịch Nhật Bản, nếu ngân sách cho phép bạn hãy ăn thử Tempura kiểu Course nhé. Đáng ngạc nhiên là ngay cả người Nhật cũng không phải ai cũng có nhiều kinh nghiệm về việc ăn Tempura kiểu Course. Đây là món thường chỉ được ăn vào những ngày đặc biệt như ngày kỷ niệm và sinh nhật, khi mà bạn có thể ăn uống xa hoa hơn bình thường một chút.
5. Ăn Tempura như là món nhắm
Tempura cũng được ăn như một món nhắm cùng với rượu. Tempura mang hương vị tự nhiên của các nguyên liệu, vì vậy nó thường được kết hợp với rượu Sake hoặc rượu Shōchu. Tất nhiên, Tempura cũng hợp với bia nữa.
Tùy nhà hàng mà loại Tempura được phục vụ sẽ khác nhau, và thông thường, bạn có thể gọi lẻ từng loại. Có thể gọi đúng loại Tempura yêu thích để thưởng thức cùng rượu Sake là điểm hấp dẫn của việc ăn Tempura như là món nhắm.
Giá cả sẽ khác nhau tùy nhà hàng và tùy theo loại Tempura, nhưng trung bình là khoảng 100~200 yên cho mỗi loại Tempura.
Tempura thực sự là món nhắm hoàn hảo để thưởng thức cùng rượu.
Những nơi có thể ăn Tempura ở Nhật
Bạn có thể tìm ăn Tempura ở 5 địa điểm chủ yếu sau đây.
1. Quán ăn gia đình
Những quán ăn chủ yếu nhắm đến đối tượng khách hàng gia đình gọi là quán ăn gia đình (Family Restaurant).
Ở Nhật, các quán ăn gia đình thường được phát triển dưới dạng chuỗi.Bạn có thể ăn Tempura tại các quán ăn gia đình chuyên phục vụ món ăn Nhật Bản, chẳng hạn như:
*Tùy theo khu vực mà có nơi sẽ không có chi nhánh.
Có rất nhiều quán ăn gia đình trên khắp Nhật Bản nên rất dễ tìm và bạn có thể dễ dàng thưởng thức món Tempura. Vì các quán ăn này nhắm đến đối tượng khách gia đình nên không có nhiều món Tempura khác lạ, bù lại bạn có thể thưởng thức các loại Tempura tiêu biểu nhất.
2. Quán Teishoku
Quán Teishoku là những quán ăn chuyên phục vụ Teishoku – cơm phần theo kiểu Nhật.
Ăn Tempura kiểu Teishoku là hình thức ăn Tempura phổ biến nhất tại Nhật Bản, bạn nên thử khi muốn thưởng thức một bữa ăn Tempura điển hình của Nhật.
Tuy nhiên, vì nhiều quán Teishoku được kinh doanh bởi các cá nhân nên tùy theo khu vực mà có thể không có quán Teishoku, hoặc nếu có thì có thể quán không phục vụ các món Tempura. Bạn hãy kiểm tra thực đơn để xem quán có bán phần ăn Tempura không trước khi vào quán nhé.
3. Các chuỗi quán chuyên Tempura
Chuỗi quán chuyên Tempura là những quán ăn dạng chuỗi chuyên phục vụ các món Tempura. Có rất nhiều chuỗi quán chuyên bán Tempura trên toàn quốc, cụ thể có thể kể đến các chuỗi sau đây.
*Tùy theo khu vực mà có nơi sẽ không có chi nhánh.
Chuỗi quán chuyên Tempura chủ yếu phục vụ các món Tempura nên thực đơn sẽ phong phú hơn so với quán ăn gia đình hay quán Teishoku.
Cũng giống như các quán ăn gia đình, chuỗi quán chuyên bán Tempura có rất nhiều chi nhánh trên khắp Nhật Bản nên rất dễ tìm và bạn có thể dễ dàng thưởng thức nhiều món Tempura. Ngoài ra, vì là quán ăn dạng chuỗi nên hương vị tương đối đồng nhất, bạn có thể yên tâm thưởng thức ở những chi nhánh khác nhau.
4. Nhà hàng chuyên Tempura
Nhà hàng chuyên Tempura là nhà hàng phục vụ các bữa ăn với món chính là Tempura.
Mỗi loại Tempura ở đây đều được làm từ nguyên liệu cao cấp và được chia thành nhiều lần phục vụ. Tempura sẽ được mang ra ngay sau khi chiên, vì vậy bạn luôn có thể thưởng thức món Tempura nóng hổi và giòn rụm. Nếu muốn ăn món Tempura thực sự ngon ở Nhật, tôi khuyến khích bạn nên ăn ở những nhà hàng chuyên món Tempura.
Tuy nhiên, vì nhiều nhà hàng chuyên Tempura được kinh doanh bởi các cá nhân nên tùy theo khu vực mà có thể không có nhà hàng. Bạn hãy xác nhận trước trong trường hợp muốn đi thử nhé.
5. Quán Izakaya
Izakaya là quán ăn chuyên phục vụ rượu và các món ăn hợp với rượu. Hiểu đơn giản thì Izakaya chính là quán nhậu kiểu Nhật.
Ở quán Izakaya, Tempura sẽ được phục vụ như một món nhắm.
Có rất nhiều quán Izakaya được kinh doanh bởi các cá nhân, và cũng rất nhiều những quán Izakaya dạng chuỗi trên toàn quốc.Nếu bạn muốn ăn Tempura ở quán Izakaya, tôi khuyên bạn nên chọn quán Izakaya có phục vụ Tempura như là món chính trong thực đơn.
Ở quán Izakaya chuyên phục vụ Tempura, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều loại Tempura và loại rượu phù hợp. Các nhân viên ở đây rất am hiểu và sẵn lòng giới thiệu loại rượu ngon nhất cho từng loại Tempura. Tại đây, bạn có thể thưởng thức sự kết hợp giữa Tempura và rượu phù hợp với mình.
Có rất nhiều quán Izakaya trên khắp Nhật Bản nên bạn có thể dễ dàng tìm thấy, nhưng hãy nhớ kiểm tra xem quán Izakaya đó có phục vụ Tempura như là món chính hay không trước khi đến quán nhé.
(Chia theo cách ăn) Danh sách những nơi có thể ăn Tempura
Cuối cùng, tôi sẽ liệt kê những nơi bạn có thể thưởng thức Tempura tùy theo cách ăn.
Hãy sử dụng thông tin này khi bạn muốn tìm nơi ăn Tempura nhé.
- Teishoku
- Các quán ăn gia đình
- Các quán Teishoku
- Các chuỗi quán chuyên Tempura
- Nếu muốn ăn Tempura kiểu Tendon, bạn có thể chọn:
- Các quán ăn gia đình
- Các quán Teishoku
- Các chuỗi quán chuyên Tempura
- Nếu muốn ăn Tempura cùng mì Udon (hoặc mì Soba), bạn có thể chọn:
- Các quán ăn gia đình
- Các quán Teishoku
- Các chuỗi quán chuyên Tempura
- Nếu muốn ăn Tempura kiểu Course, bạn có thể chọn:
- Các nhà hàng chuyên Tempura
- Nếu muốn ăn Tempura như là món nhắm cùng rượu, bạn có thể chọn:
- Các chuỗi quán chuyên Tempura
- Các quán Izakaya
Lời kết
Tempura là một trong những món chiên phổ biến nhất ở Nhật Bản. Tempura có rất nhiều loại và nhiều cách ăn, bạn có thể thưởng thức món Tempura yêu thích theo nhiều cách khác nhau.
Tempura cũng đặc biệt hấp dẫn khi có thể dễ dàng tìm thấy ở nhiều nơi, từ các quán ăn bình dân như quán ăn gia đình, quán Teishoku, chuỗi quán chuyên Tempura, quán Izakaya cho đến những nơi cao cấp như nhà hàng chuyên Tempura.
Hãy tham khảo bài viết này và tìm ra món Tempura yêu thích nhé.
Comment