“Vì đâu mà người Nhật lại nghĩ ra được món Sushi nhỉ?”
“Có vẻ Sushi có rất nhiều loại, vậy các loại Sushi khác nhau như thế nào nhỉ?”
Nếu yêu thích món ăn Nhật Bản, chắc chắn bạn không thể bỏ qua Sushi.
Sushi được biết đến nhiều nhất là Nigiri-zushi với kết cấu viên cơm giấm bên dưới kèm miếng cá sống bên trên.
Tuy nhiên, thật ra còn rất nhiều loại Sushi khác với cách chế biến và hình dạng hoàn toàn khác biệt.
Bài viết này sẽ giới thiệu Sushi là gì và cách phân biệt 9 loại Sushi phổ biến nhất tại Nhật Bản.
Sushi là gì? Lịch sử hình thành Sushi
Sushi được xem là món ăn Nhật Bản nổi tiếng nhất và được yêu thích nhất trên thế giới.
Trông đơn giản nhưng thật ra để đạt đến hình dạng và hương vị như hiện tại, người Nhật đã phải trải qua một khoảng thời gian rất dài để sáng tạo ra món Sushi.
Vào Thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên, cá là một nguồn lương thực rất quý nên người dân vùng Đông Nam Á đã nghĩ ra cách ướp cá vào muối, ủ trong gạo đến khi lên men nhằm bảo quản cá trong thời gian dài.
Vào thời điểm đó, người ta chỉ ăn cá và bỏ gạo đi.
Trong khoảng năm 800~1200, cách bảo quản này du nhập vào Nhật. Tuy nhiên người Nhật rất thích gạo nên đã không bỏ gạo đi mà ăn cùng với cá.
Vào cuối thời Edo, người Nhật đã nghĩ ra cách trộn giấm vào gạo để làm chua gạo thay vì mất thời gian lên men tự nhiên.
Và đây chính là lúc Sushi chúng ta ăn ngày nay chính thức ra đời.
Sushi gồm 2 thành phần chính là Shari và Neta.
Shari chính là phần cơm trắng đã được tẩm giấm, đường, muối…
Neta là phần đồ ăn có trong miếng Sushi.
Neta thường là cá, hải sản. Ngoài ra, thịt, rau, trứng… cũng là các Neta khá phổ biến ở Nhật.
Tóm tắt nội dung:
・Sushi ra đời vào cuối thời Edo tại Nhật Bản.
・Sushi gồm 2 thành phần chính là Shari và Neta.
Shari chính là phần cơm giấm.
Neta là phần đồ ăn có trong miếng Sushi như cá, hải sản…
Phân biệt 9 loại Sushi phổ biến nhất tại Nhật Bản
Cùng gọi là Sushi nhưng thật ra ở Nhật có rất nhiều loại Sushi.
Tùy theo cách chế biến và hình dạng hoàn thành mà tên Sushi cũng sẽ thay đổi.
Trong phần này, tôi sẽ giới thiệu về 9 loại Sushi phổ biến nhất tại Nhật Bản.
Nigiri-zushi: Sushi nắm
Nigiri-zushi là Sushi nắm.
Nigiri-zushi là loại Sushi nổi tiếng nhất, cũng là loại Sushi đại diện cho món Sushi Nhật Bản.
Nigiri-zushi gồm một viên cơm giấm nhỏ được nắm bằng tay, bên trên là phần đồ ăn như cá, hải sản cắt lát.
Tùy theo loại đồ ăn mà có khi topping sẽ có thêm hành hoặc gừng xay nhuyễn.
Maki-zushi: Sushi rong biển cuộn cơm
Maki-zushi là Sushi cuộn hình trụ tròn với kết cấu phần đồ ăn ở giữa, tiếp theo là cơm, ngoài cùng là rong biển.
Maki-zushi có vẻ ngoài khá giống với món Kimbap của Hàn Quốc, nhưng khác là Maki-zushi cuộn cả đồ sống và không tẩm vị sẵn, nên khi ăn bạn cần thêm chút nước tương sẽ ngon hơn.
Tùy vào độ lớn mà Maki-zushi chia thành Hosomaki (Sushi cuộn cỡ nhỏ), Chūmaki (Sushi cuộn cỡ vừa), Futomaki (Sushi cuộn cỡ lớn).
Trong đó, Futomaki được yêu thích nhất bởi phần nhân đầy tràn với nhiều màu sắc trông rất đẹp mắt.
Futomaki được ăn vào ngày Tiết phân* sẽ được gọi là Ehōmaki (恵方巻) với mong muốn cả năm được may mắn.
*Ngày Tiết phân trong tiếng Nhật gọi là Setsubun (節分).
Ngày Tiết phân là ngày cuối cùng trước khi chuyển sang mùa Xuân, tính theo lịch âm của Nhật Bản.
Ngày Tiết phân thường rơi vào ngày 3/2 hàng năm, tuy nhiên do tính theo lịch âm nên đôi khi sẽ lệch vài ngày.
Gunkan-maki: Sushi tàu chiến
Gunkan-maki là Sushi “tàu chiến” vì trông rất giống một chiếc tàu chiến khi nhìn từ bên hông.
Gunkan-maki có 3 thành phần chính là (1)rong biển bao bọc lấy (2)cơm giấm, trên cùng là (3)đồ ăn.
Các loại đồ ăn của Gunkan-maki thường là những món khó cố định hình dạng như trứng cá hồi, nhím biển… Khi đó, rong biển bao bọc xung quanh sẽ có tác dụng như tường chắn để đồ ăn không bị tràn ra ngoài.
Gunkan-maki đặc biệt được yêu thích bởi trẻ con tại Nhật Bản.
Ở các quán Sushi băng chuyền, bạn có thể thưởng thức nhiều loại Gunkan-maki thú vị như Gunkan-maki cá ngừ bằm, Gunkan-maki đậu bắp, Gunkan-maki bắp trộn mayo… với giá rất rẻ mà lại rất ngon.
Chirashi-zushi: Sushi thố
Chirashi-zushi là Sushi dạng thố với cơm giấm bên dưới và rắc đầy đồ ăn đủ màu sắc bên trên.
Tùy theo địa phương mà thành phần đồ ăn sẽ thay đổi, nhưng cơ bản đều là những món mang màu sắc tương phản như tôm luộc, trứng cá hồi, trứng…
Với phần nhìn rực rỡ, Chirashi-zushi thường được bày trong các mâm tiệc ở Nhật.
Từ ngày xưa, Chirashi-zushi là món không thể thiếu vào ngày Lễ Hinamatsuri* – ngày hội dành cho bé gái.
Tuyệt đẹp và đầy ý nghĩa, Chirashi-zushi là món ăn hoàn hảo để cầu chúc cho sự trưởng thành và hạnh phúc của các bé gái.
*Hinamatsuri là ngày Lễ cầu bình an dành cho bé gái, diễn ra vào ngày 3/3 hàng năm tại Nhật Bản.
Vào ngày này, các gia đình có bé gái ở Nhật thường trang trí búp bê Hina truyền thống và quây quần ăn Chirashi-zushi.
Temaki-zushi: Sushi hình chóp
Temaki-zushi cũng là Sushi cuộn rong biển, nhưng không cuộn thành hình trụ tròn mà cuộn thành hình chóp.
Temaki-zushi thú vị ở chỗ mỗi người sẽ được chọn phần đồ ăn mà mình yêu thích và tự cuộn trước khi ăn.
Ở những buổi tiệc tại gia, người Nhật thường chọn Temaki-zushi vì món này tương đối dễ làm và mang lại không khí vui vẻ.
Đặc biệt khi có nhiều trẻ con tham gia, người Nhật thường cuộn Temaki-zushi nhân trứng, phô mai, thịt nguội… thay vì cá và hải sản sống để các bé dễ ăn hơn.
Inari-zushi: Sushi đậu hũ chiên
Inari-zushi là loại Sushi mà cơm giấm được nén bên trong túi đậu hũ chiên tẩm vị mặn ngọt.
Chữ “Inari” trong Inari-zushi vốn bắt nguồn từ tên của vị thần Inari – thần lúa gạo và nông nghiệp vô cùng được yêu thích tại Nhật Bản.
Người ta nói rằng sở dĩ Inari-zushi sử dụng đậu hũ chiên là vì đây là món yêu thích của cáo – sứ giả của thần Inari.
Tùy địa phương mà Inari-zushi sẽ có hình dạng, thành phần và hương vị khác nhau.
Inari-zushi ở vùng Kanto thường có hình chữ nhật, Inari-zushi ở vùng Kansai thường có hình tam giác.
Cơm được nén trong Inari-zushi cũng có nhiều phiên bản, đôi khi chỉ là cơm giấm bình thường đôi khi sẽ là cơm nấu cùng nấm đông cô, cà rốt…
Oshi-zushi: Sushi nén
Oshi-zushi là Sushi nén, với phần cơm giấm bên dưới và phần đồ ăn bên trên được nén chặt trong 1 chiếc khuôn tạo thành những khối Sushi đẹp mắt.
Oshi-zushi là loại Sushi rất thú vị vì tùy địa phương mà Oshi-zushi sẽ có tên gọi khác nhau, cả hình dạng và thành phần được sử dụng để làm Sushi cũng khác.
Oshi-zushi của tỉnh Ishikawa được gọi là Sasazushi.
Sasazushi là loại Sushi nén có hình vuông được bọc trong lá tre, gồm cơm giấm bên dưới và cá, tôm khô, chanh cắt lát… bên trên.
Oshi-zushi của tỉnh Nara được gọi là Kakinohazushi.
Kakinohazushi là loại Sushi nén có hình chữ nhật được bọc trong lá hồng. Kakinohazushi thường dùng cá thu là chính.
Temari-zushi: Sushi tròn
Temari-zushi là Sushi tròn mô phỏng theo quả cầu Temari – một món đồ chơi truyền thống của Nhật.
Cũng giống như những loại Sushi khác, Temari-zushi gồm cơm giấm bên dưới và đồ ăn bên trên, nhưng được vo tròn và có size rất nhỏ (đường kính chỉ khoảng 3cm).
Temari-zushi ra đời ở Kyōto nên còn được gọi là Kyō-zushi.
Temari-zushi vốn được thiết kế đặc biệt (hình tròn + size nhỏ) là để cho các nàng Maiko dễ ăn mà không bị lem son môi.
Temari-zushi thường chỉ được phục vụ ở những nhà hàng Sushi cao cấp hoặc nhà hàng chuyên món Washoku, tuy nhiên bạn cũng có thể tự làm Temari-zushi tại nhà với những nguyên liệu yêu thích.
Với phần nhìn xinh xắn và dễ ăn, Temari-zushi là menu rất được người Nhật ưa chuộng vào dịp Lễ Giáng sinh hoặc tiệc sinh nhật.
California Roll: Sushi cơm cuộn rong biển
California Roll là Sushi cuộn hình trụ tròn với kết cấu phần đồ ăn ở giữa, tiếp theo là rong biển, ngoài cùng là cơm.
Nhiều giả thuyết nói rằng California Roll được sáng tạo bởi 1 đầu bếp người Nhật sống tại Hoa Kỳ vào khoảng năm 1960.
Ban đầu, California Roll thường không cuộn cùng cá sống mà chỉ cuộn cùng thanh cua, bơ, trứng chiên để người nước ngoài cũng dễ dàng thưởng thức.
Ngày nay, California Roll được biến tấu đa dạng hơn với cá hồi sống, trứng cá chuồn… bọc bên ngoài trông vô cùng hấp dẫn.
Tóm tắt nội dung:
1. Nigiri-zushi: là Sushi nắm nổi tiếng nhất của Nhật
2. Maki-zushi: là Sushi rong biển cuộn cơm
3. Gunkan-maki: là Sushi “tàu chiến”
4. Chirashi-zushi: là Sushi thố nhiều màu sắc
5. Temaki-zushi: là Sushi rong biển cuộn cơm, hình chóp
6. Inari-zushi: là Sushi cơm giấm nén trong túi đậu hũ chiên
7. Oshi-zushi: là Sushi nén trong khuôn tạo thành khối
8. Temari-zushi: là Sushi tròn
9. California Roll: là Sushi cơm cuộn rong biển
10 loại Sushi topping được yêu thích nhất
Nếu liệt kê chi tiết, có hơn 100 loại Sushi topping bạn có thể tìm thấy ở Nhật Bản.
Tuy nhiên ở phần này, tôi chỉ chọn lọc và giới thiệu 10 loại Sushi topping được yêu thích nhất, cũng là 10 loại Sushi topping ngon nhất mà bạn không thể bỏ qua khi đi ăn Sushi tại Nhật.
Sushi cá ngừ
Cá ngừ là loại topping tiêu biểu nhất, cũng là loại topping được yêu thích nhất khi nhắc đến Sushi.
Bạn có thể thử nhiều loại Sushi khác nhau nhưng nhất định phải thử Sushi cá ngừ nhé.
Sushi bụng cá ngừ
Sushi bụng cá ngừ được xem là Sushi vua trong các loại Sushi.
Bụng cá ngừ là phần chứa rất nhiều mỡ cá, khi ăn vào sẽ mềm tan trong miệng.
Sushi cá hồi
Sushi cá hồi cũng là món Sushi rất phổ biến tại Nhật.
Hương vị ổn định chính là lí do lớn nhất khiến cá hồi nhiều năm liền luôn nằm trong danh sách Sushi topping yêu thích của người Nhật.
Sushi trứng cá hồi
Sushi trứng cá hồi là một tuyệt phẩm.
Trứng cá hồi mằn mặn, giòn tan kết hợp cùng cơm giấm thực sự rất ngon và có thể ăn hoài không ngán.
Sushi nhím biển
Sushi nhím biển là loại Sushi cao cấp ở Nhật.
Nhím biển tươi sẽ có vị béo như kem và có mùi biển đặc trưng chứ không tanh.
Hãy một lần ăn thử Sushi nhím biển thực sự tươi ngon bạn sẽ hiểu vì sao người Nhật lại yêu thích Sushi nhím biển đến vậy.
Sushi tôm
Nếu không quen ăn đồ sống, Sushi tôm luộc là gợi ý dành cho bạn.
Sushi tôm với phần nhìn hấp dẫn vô cùng kích thích vị giác.
Sushi sò điệp
Sushi sò điệp ngọt và giòn thực sự là món Sushi ngon khó cưỡng.
Sò điệp tươi và hoàn toàn không tanh nên rất dễ ăn.
Sushi mực
Mịn màng, giòn ngọt, nhiều protein và ít calo, Sushi mực là món Sushi rất được yêu thích tại Nhật Bản.
Sushi cá chình
Sushi cá chình sử dụng cá chình chín (đã luộc hoặc nướng) ăn kèm xốt ngọt Amadare.
Sushi cá chình thơm và có vị đậm đà rất dễ ăn.
Sushi vây cá bơn
Vây cá bơn là phần nhiều mỡ nhất của cá.
Sushi vây cá bơn với vị béo và giòn đặc trưng rất được người sành ăn Sushi yêu thích.
Đọc thêm:
Cách ăn Sushi của người Nhật
Sushi vốn xuất phát là một món ăn bình dân nên về cơ bản, cách ăn Sushi không cầu kì như nhiều người vẫn nghĩ.
Lưu ý duy nhất là đừng chấm cơm vào nước tương.
Ngoài điều đó ra thì bạn cứ thưởng thức Sushi theo cách thoải mái nhất là được.
Cụ thể, ở Nhật người ta thường ăn Sushi theo 2 cách sau:
- Chấm Sushi vào nước tương.
- Rưới nước tương lên Sushi.
Bạn có thể tham khảo thêm ở bài viết dưới đây chi tiết về cách ăn Sushi của người Nhật.
Bài viết có kèm nhiều hình ảnh cụ thể chắc chắn sẽ giúp bạn hình dung rõ ràng hơn.
Ở Nhật ăn Sushi ở đâu?
Khi nói đến đi ăn Sushi ở Nhật, hẳn là nhiều bạn sẽ nghĩ ngay đến Sushi băng chuyền.
Nhưng bạn biết không, ngoài Sushi băng chuyền thì ở Nhật còn có nhiều nơi khác cũng có bán Sushi và người Nhật thường lựa chọn ăn Sushi ở đâu tùy theo mục đích.
Ví dụ, đi ăn dịp đặc biệt thì người Nhật thường chọn nhà hàng Sushi chuyên môn, để đãi khách đến chơi nhà thì người Nhật thường gọi Sushi ở những quán Sushi giao tận nơi cho thêm phần trang trọng.
Bài viết dưới đây giới thiệu 5 nơi bán Sushi phổ biến nhất tại Nhật Bản.
Hãy tham khảo để có thể lựa chọn nơi thưởng thức Sushi dễ dàng hơn nhé.
Sushi và Sashimi khác nhau như thế nào?
Sushi và Sashimi đều sử dụng cá/ hải sản sống nên thường bị nhầm với nhau, nhưng Sushi và Sashimi là 2 món hoàn toàn riêng biệt.
Khác biệt cơ bản nhất là Sushi gồm cơm giấm và đồ sống, còn Sashimi thì chỉ có đồ sống thôi.
Đồ sống của Sushi đôi khi sẽ được sơ chế hoặc tẩm vị trước, còn đồ sống của Sashimi thì hoàn toàn nguyên sơ.
Ngoài ra, đồ sống của Sashimi thường cắt tương đối dày nên nếu chưa quen ăn đồ sống, bạn hãy thử Sushi trước nhé.
Lời kết
Chúng ta vừa cùng nhau tìm hiểu Sushi là gì và cách phân biệt 9 loại Sushi phổ biến nhất tại Nhật Bản.
Không chỉ mang giá trị lịch sử, Sushi còn là món ăn có tính dinh dưỡng cao được cho là gắn liền với bí quyết sống thọ của người Nhật Bản.
Nếu có dịp đến Nhật Bản, bạn nhất định hãy ăn thử Sushi nhé.
Comment